Talianske špeciality alebo čo ochutnať v Taliansku

Niektorí to možno viete, niektorí nie, ale faktom je, že som veľkým milovníkom Talianska. Od talianskych áut, cez taliansku kultúru, talianske more až po všemožné talianske špeciality. V tomto podrobnom článku vám dám tipy, aké talianske špeciality by ste pri návšteve tejto stredozemnej krajiny nemali určite vynechať, prípadne ak sa do Talianska nechystáte, kľudne objednať online. Poďme na to!

Talianske víno

Prvou špecialitou Talianska v zozname nemôže byť nič iné ako talianske víno. Taliansko je jednou z najväčších a najslávnejších vinárskych krajín sveta. Má bohatú a rozmanitú históriu pestovania viniča a výroby vína, ktorá siaha až do staroveku.

Najvýznamnejšie talianske vinohradnícke oblasti

Taliansko sa pýši množstvom vinohradníckych oblastí, ktoré sa líšia podľa klímy, pôdy, tradícií a odrody hrozna. Poďme si povedať niečo o najznámejších a najobľúbenejších vinohradníckych oblastiach Talianska a ich charakteristické vlastnosti.

Toskánsko

Toskánsko je jednou z najpopulárnejších a najkrajších oblastí Talianska, ktorá sa nachádza v strednej časti krajiny. Je známa svojou nádhernou prírodou, bohatou kultúrou, umeleckým dedičstvom a samozrejme svojou špecialitou – vynikajúcim vínom. Toskánsko je domovom niektorých z najslávnejších a najdrahších talianskych vín, ako sú Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano alebo Super Toscani. Tieto vína sa vyrábajú z odrody Sangiovese, ktorá je najrozšírenejšou a najtypickejšou odrodou toskánskeho vinohradníctva. Toskánsko má stredomorskú klímu, ktorá je ideálna pre pestovanie viniča, s teplými a suchými letami a miernymi a vlhkými zimami. Pôda je rôznorodá, od piesočnatej a ílovej v nížinách, po vápenatú a štrkovitú v kopcoch.

Piemonte

Piemonte alebo Piemont je oblasť na severe Talianska, ktorá hraničí s Francúzskom a Švajčiarskom. Je to jedna z najprestížnejších a najkvalitnejších vinohradníckych oblastí Talianska, ktorá produkuje niektoré z najslávnejších a najuznávanejších vín na svete, ako sú Barolo, Barbaresco, Asti Spumante alebo Gavi. Piemonte sa špecializuje na výrobu červených vín z odrody Nebbiolo, ktorá je považovaná za jednu z najlepších a najnáročnejších odrôd na svete. Z tejto odrody vznikajú talianske špeciality z kategórie vín s vysokou kyslosťou, tanínmi a alkoholom, ktoré majú intenzívnu arómu a chuť a ktoré sa vyznačujú dlhou životnosťou a potenciálom na zrenie. Piemonte má kontinentálnu klímu, ktorá je ovplyvnená blízkosťou Álp. Letá sú horúce a suché, zimy sú chladné a častokrát aj so snehom. Pôda je zložená z vápenca, ílu, piesku a minerálov.

Sicília

Sicília je najväčší taliansky ostrov v Stredozemnom mori. Je to jedna z najstarších a najpestrejších vinohradníckych oblastí Talianska, ktorá sa vyznačuje bohatou históriou, kultúrou a gastronómiou. Sicília produkuje veľké množstvo vín rôznych štýlov, kvalít a cien, od sladkých a aromatických vín, ako je Marsala alebo Malvasia delle Lipari, po suché a ovocné víná, ako napr. Nero d’Avola alebo Grillo. Sicília má typickú stredomorskú klímu, s horúcimi a suchými letami a miernymi a daždivými zimami. Pôda je tu rôzna, od vulkanickej a úrodnej v okolí sopky Etna, po piesočnatú a chudobnú v pobrežných oblastiach.

Najznámejšie odrody talianskeho vína

Taliansko je jednou z najväčších a najrozmanitejších vinárskych krajín sveta. Má viac ako 300 pôvodných odrôd viniča, ktoré sa pestujú v 20 vinohradníckych regiónoch. Talianske špeciality v podobe vín sú známe svojou kvalitou, rozmanitosťou a charakterom. Ktoré sú najznámejšie?

Pinot Grigio

Pinot Grigio je biela odroda, ktorá pochádza z Francúzska, kde sa nazýva Pinot Gris. V Taliansku sa pestuje najmä v severovýchodných regiónoch Veneto, Friuli-Venezia Giulia a Trentino-Alto Adige. Pinot Grigio je živé a pikantné víno, s jemnou arómou kvetov, hrušiek a citrusov. Je to ľahké a osviežujúce víno, ktoré sa hodí k morským špecialitám, rybám, cestovinám a bielemu mäsu.

Traminer

Traminer je biela odroda, ktorá má svoj pôvod v oblasti Tramin v Južnom Tirolsku. Je to jedna z najstarších a najaromatickejších odrôd viniča. Traminer sa vyznačuje korenistou a ovocnou vôňou, v ktorej dominujú tóny ruže, liči, grapefruitu a korenia. Je to plné víno, ktoré sa výborne spája s pikantnými a exotickými špecialitami, ako je indická, thajská alebo čínska kuchyňa.

Sauvignon Blanc

Svetoznáma špecialita Sauvignon Blanc je biela odroda, ktorá sa pôvodne pestovala v oblasti Loire vo Francúzsku. V Taliansku sa nachádza hlavne v regiónoch Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige a Toskánsko. Sauvignon Blanc je hravé a svieže víno s intenzívnou arómou byliniek, trávy, zeleného jablka a egreša. Je to ideálne víno na aperitív, alebo k šalátom, syrom, zelenine a rybám.

Barolo

Barolo je červená odroda, ktorá sa pestuje výhradne v oblasti Langhe v Piemonte. Je to jedna z najslávnejších a najprestížnejších odrôd talianskeho vína, ktorá sa nazýva aj kráľom vín. Jedná sa o skutočnú taliansku špecialitu. Barolo sa vyrába z odrody Nebbiolo, ktorá dáva vínám vysoký obsah tanínov, kyselín a alkoholu. Barolo je silné a komplexné víno, s bohatou arómou čerešní, sliviek, ruže, tabaku, kože a zeme. Je to víno, ktoré vyžaduje dlhé zrenie v dubových sudoch a fľašiach a ktoré sa výborne hodí k hovädziemu mäsu, divine a zrelým syrom.

Barbaresco

Aj Barbaresco je červená odroda, ktorá sa pestuje v oblasti Langhe v Piemonte. Je to sesterské víno Barola, pretože sa tiež vyrába z odrody Nebbiolo, ale v miernejšom a elegantnejšom štýle. Barbaresco je jemnejšie a prístupnejšie víno s ovocnou a kvetinovou vôňou, v ktorej sa miešajú tóny čerešní, malín, fialky, mäty a anízu. Je to víno, ktoré sa skvele kombinuje s teľacím mäsom, bravčovým mäsom, hydinou a syrom.

Barbera

Barbera je červená odroda, ktorá je najrozšírenejšou a najpestovanejšou odrodou v Piemonte. Je to odroda, ktorá sa prispôsobuje rôznym pôdnym a klimatickým podmienkam a ktorá dáva vznik rôznym typom vín. Barbera je ovocné a kyslé víno, s výraznou arómou čiernych ríbezlí, čučoriedok, čerešní a kávy. Je to ľahké a príjemné víno, ktoré sa dá piť mladé, alebo zrejúce v dubových sudoch. Je to univerzálne víno, ktoré sa hodí k rôznym jedlám, ako sú cestoviny, pizza, syry a salámy.

Víno ako talianska špecialita v kultúre

Víno má v talianskej kultúre nepochybne špeciálne miesto. Víno je pre taliansko špecialitou, bez ktorej si túto krajinu nevedia predstaviť nielen Taliani, ale ani ostatné národy. Víno je pre Taliansko nielen nápoj, ale aj symbol životného štýlu, identity a dedičstva. V Taliansku sa pestuje už od staroveku, keď ho priniesli Gréci a Etruskovia. Rimania potom rozšírili vinohradníctvo po celej Európe a vytvorili základy pre moderné apelácie a klasifikácie. Víno sa stalo neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne, ktorá sa vyznačuje bohatou a rozmanitou paletou chutí, farieb a ingrediencií. Víno sa používa nielen na pitie, ale aj na varenie, marinovanie a dochucovanie jedál. Taktiež sa víno v Taliansku považuje za spoločenský prvok, ktorý podporuje komunikáciu, pohostinnosť a radostné oslavy. V Taliansku sa konajú mnohé vinárske festivaly, ktoré oslavujú miestne odrody, tradície a remeslá. Niektoré z najznámejších festivalov sú:

• Festa dell’Uva (Festival hrozna) – je najstarším a najväčším vinárenským festivalom v Taliansku, ktorý sa koná každoročne v septembri v meste Impruneta v Toskánsku. Festival ponúka prehliadky viníc, ochutnávky vína, ale aj iných talianskych špecialít, hudbu, tanec, umenie a historické sprievody.
• Vinitaly – je medzinárodný veľtrh vína, ktorý sa koná každoročne v apríli v meste Verona v regióne Veneto. Je to najväčšia udalosť svojho druhu na svete, ktorá predstavuje viac ako 4 000 výrobcov vína z Talianska a zahraničia. Vinitaly ponúka možnosť ochutnať tisíce rôznych vín a talianskych špecialít, stretnúť sa s odborníkmi, navštíviť semináre, workshopy a rôzne súťaže.
• Cantine Aperte (Otvorené pivnice) – iniciatíva, ktorá sa koná každoročne v máji v celej krajine. Je to príležitosť pre verejnosť, aby navštívila miestne vinárstva, spoznala vinárov, videla proces výroby vína a ochutnala ich produkty. Cantine Aperte je tiež spôsob, ako podporiť malé a rodinné podniky, ktoré tvoria väčšinu talianskeho vinohradníctva.

Z vinice do fľaše

Proces výroby (nielen talianskeho) vína sa skladá z niekoľkých kľúčových krokov, ktoré môžu ovplyvniť jeho kvalitu, chuť a charakter. Týmito krokmi sú:

• Zber hrozna: Ide o prvý a veľmi dôležitý krok, pretože kvalita hrozna určuje maximálny potenciál vína. Hrozno sa zbiera keď je plne vyzreté a zdravé, čo závisí od typu pôdy, odrody, klímy a ďalších faktorov. Zber sa môže robiť ručne alebo strojovo, pričom ručný zber je šetrnejší k bobuliam a umožňuje lepší výber.
• Odstopkovanie a drvenie: Tento krok spočíva v oddelení stopiek od bobúľ a narušení šupiek, aby sa uvoľnila šťava. Stopky strapca sa odstraňujú, pretože obsahujú nežiaduce horké látky, ktoré by mohli pokaziť chuť vína. Drvenie sa robí opatrne, aby sa nenarušili jadierka, ktoré taktiež obsahujú horké látky. Výsledkom tohto kroku je rmut, ktorý je vlastne kašovitou zmesou drveného hrozna.
• Macerácia: Je to proces, pri ktorom sa rmut necháva nakvášať a uvoľňujú sa z neho látky ako farbivá, taníny, aromatické látky a ďalšie. Macerácia je veľmi dôležitá pre výrobu červených a ružových vín, pretože im dodáva farbu, štruktúru a vôňu. Dĺžka macerácie závisí od typu vína, ktoré sa vyrába a môže trvať od niekoľkých hodín až po niekoľko týždňov. Počas macerácie sa musí rmut pravidelne miešať alebo preliať, aby sa zabezpečila rovnomerná extrakcia látok.
• Fermentácia: Je biochemický proces, pri ktorom sa za prítomnosti kvasiniek a kyslíka mení cukor v mušte na alkohol, oxid uhličitý a teplo. Fermentácia sa môže uskutočňovať v rôznych nádobách ako napr. nerezové cisterny, betónové nádrže, dubové sudy, amfory alebo fľaše. Dôležitým faktorom je teplota fermentácie, ktorá ovplyvňuje rýchlosť a priebeh procesu, ako aj výsledné vlastnosti vína. Fermentácia sa zastaví, keď sa spotrebujú všetky cukry, alebo keď sa dosiahne požadovaná úroveň alkoholu. Niektoré vína prechádzajú aj druhou fermentáciou, nazývanou malolaktická, pri ktorej sa mení kyselina jablčná na kyselinu mliečnu, čo znižuje kyslosť a zvyšuje hladkosť vína.
• Lisovanie: Proces, pri ktorom sa z rmutu vylisuje mušt a oddelia sa zvyšky bobúľ, šupiek a jadierok. Lisovanie sa robí po skončení fermentácie alebo u bielych a ružových vín aj pred fermentáciou. Lisovanie sa môže robiť rôznymi spôsobmi, či už ručne, mechanicky, pneumaticky alebo hydraulicky. Cieľom lisovania je získať čo najviac muštu s čo najlepšou kvalitou.
• Zrenie: Pri zrení sa víno necháva dozrievať v nádobách ako sú sklenené fľaše, dubové sudy, betónové nádrže, oceľové cisterny alebo amfory. Zrenie slúži na stabilizáciu, zjemnenie a vylepšenie vlastností vína ako sú farba, vôňa, chuť a štruktúra. Zrenie môže trvať od niekoľkých mesiacov až po niekoľko rokov v závislosti od typu vína a požadovaného štýlu. Počas zrenia sa víno môže čistiť, filtrovať, síriť, miešať alebo prelievať, aby sa dosiahla požadovaná kvalita.
• Stáčanie: Posledným krokom v procese výroby obľúbenej talianskej špeciality – vína je stáčanie. Pri stáčaní sa víno plní do fliaš a uzatvára zátkami, šroubovými uzávermi, korunkami alebo inými spôsobmi. Stáčanie sa robí za hygienických podmienok, aby sa zabránilo kontaminácii vína. Niektoré vína sa pred stáčaním ešte môžu upravovať, napríklad pridávaním cukru, alkoholu, oxidu uhličitého alebo iných látok. Po stáčaní sa víno označuje etiketou, ktorá obsahuje základné informácie o víne, ako sú názov, ročník, odrôda, apelácia, obsah alkoholu, výrobca a ďalšie.

Tradičné talianske techniky výroby vína

Taliansko je jednou z najstarších a najväčších vínnych krajín na svete, ktorá sa vyznačuje veľkou rozmanitosťou odrôd, regiónov, štýlov a kvalít vína. Talianske vína sú známe svojou osobitosťou, charakterom a bohatou históriou. Niektoré z tradičných talianskych techník výroby vína sú:

• Macerácia: Ako sme už spomínali, macerácia je proces, pri ktorom sa rmut necháva nakvášať a uvoľňujú sa z neho rôzne látky. Táto technika je veľmi dôležitá pre výrobu červených a ružových vín, pretože im dodáva farbu, štruktúru a vôňu. Talianske červené vína sa vyznačujú dlhou a intenzívnou maceráciou, ktorá môže trvať až niekoľko týždňov. Tým sa dosahuje vysoká koncentrácia tanínov, ktoré dodávajú vínu plnosť, hĺbku a schopnosť dlhodobého zrenia. Príkladom takýchto vín sú Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Amarone della Valpolicella a ďalšie.
• Zrenie v dubových sudoch: Je technika, pri ktorej sa víno necháva dozrievať v drevených sudoch, najčastejšie z duba, ktorý dodáva vínu vôňu, chuť a textúru. Zrenie v dubových sudoch môže trvať od niekoľkých mesiacov až po niekoľko rokov, v závislosti od typu vína a požadovaného štýlu. Dubové sudy môžu byť nové alebo použité, veľké alebo malé, francúzske alebo americké, pražené alebo nepražené, čo ovplyvňuje stupeň vplyvu duba na víno. Zrenie v dubových sudoch je typické pre niektoré talianske červené vína, ako sú Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Taurasi, Sagrantino di Montefalco a ďalšie. Niektoré biele vína, ako sú Soave, Gavi, Verdicchio, Greco di Tufo a ďalšie, tiež môžu zreť v dubových sudoch, aby získali zložitejšiu a bohatšiu chuť.
• Výroba sladkých a posilnených vín: Je technika, pri ktorej sa vyrábajú vína s vyšším obsahom cukru a alkoholu, ktoré sú vhodné na dezert alebo aperitív. Sladké a posilnené vína sa môžu vyrábať rôznymi spôsobmi, napríklad:
  • Zastavením fermentácie pridaním alkoholu, čím sa zachová časť cukru v mušte. Príkladom takýchto vín sú Marsala, Malvasia delle Lipari, Vin Santo, Recioto della Valpolicella a ďalšie.
  • Použitím sušeného alebo nahnilého hrozna, ktoré má vyššiu koncentráciu cukru. Príkladom takýchto vín sú Passito di Pantelleria, Moscato di Scanzo, Picolit, Torcolato a ďalšie.
  • Použitím hrozna napadnutého hubou Botrytis cinerea, ktorá znižuje obsah vody a zvyšuje obsah cukru v bobuliach. Príkladom takýchto vín sú Sauternes, Tokaj, Trockenbeerenauslese a ďalšie.
  • Použitím hrozna zmrazeného na viniči, ktoré sa zbiera a lisuje za nízkych teplôt, čím sa oddelí ľad od muštu. Príkladom takýchto vín sú Eiswein, Icewine, Vidal a ďalšie.

Talianske víno a jedlo

Kombinácia talianskych špecialít s vhodnými vínami je umením, ktoré môže obohatiť chuťový zážitok. Tu je niekoľko tipov na ideálne párovanie:

• Vitello Tonnato: Vitello Tonnato je talianske jedlo z nakrájaného teľacieho mäsa preliateho smotanovou omáčkou s tuniakom. Je to kombinácia, ktorá si zaslúži kvalitné víno. Čo sa týka bieleho vína, skvelým spoločníkom k vitello tonnato je rulandské šedé alebo rízling vlašský. Ak preferujete červené víno, skúste to napríklad s Barolom.
• Pizza Margherita: je klasická talianska pizza s paradajkovým základom, mozzarellou a bazalkou. K tejto pizze sa hodí  červené víno Chianti, ktoré zdôrazní jej chuť a chuť aromatických byliniek.
  • Šumivé víno: Prosecco je ľahké a osviežujúce, ideálne k pizza večeru.
• Risotto al Funghi je krémový ryžový pokrm s hubami. Skvelým spoločníkom v podobe bieleho vína k tejto špecialite je Chardonnay alebo Sauvignon Blanc. Z červených vín sú Barolo alebo Nebbiolo výbornou voľbou.
• Tiramisu je sladký dezert s vrstvami mascarpone, kávy a kakaa. K tomuto dezertu sa hodí sladké víno Moscato alebo Vin Santo.

V konečnom dôsledku je to samozrejme o osobných preferenciách a experimentovaní. Skúšajte rôzne kombinácie a objavujte, čo vám najviac chutí alebo nechutí.

Zaujímavosti o talianskom víne

Talianske víno má samozrejme aj bohatú históriu a mnoho zaujímavostí. Tu je niekoľko faktov o najznámejšej špecialite talianska:

Oenotria – Krajina vín

V minulosti sa Taliansko nazývalo „Krajina vína“. Už v 8. storočí pred naším letopočtom to videli starovekí Gréci, keď prišli do Talianska. Videli potenciál hrozna a nazvali túto krajinu Oenotria, čo znamená „Krajina vína“. Po páde Rímskej ríše v 5. storočí sa láska k vínu obmedzila na národnú produkciu a prakticky na kláštory ako sviatostné víno počas stredoveku.

Najväčší producent vína na svete

Taliansko je najväčším producentom vína na svete. Hoci Španielsko má najväčšiu plochu vinohradov (2,9 milióna hektárov), Taliansko produkuje najviac vína – takmer 50 miliónov hektolitrov, nasledované Francúzskom, ktoré produkuje cca 46 miliónov hektolitrov vína. V Taliansku sa vyprodukuje takmer 20% celosvetovej produkcie vína.

Viac ako 400 vinárskych označení v Taliansku

Taliansko má viac ako 400 chránených označení pôvodu, vrátane 74 oblastí s najvyššou kvalitou (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita) a 334 oblastí s druhou najvyššou kvalitou (Denominazione d’Origine Controllata – DOC). To je viac ako v akomkoľvek inom európskom štáte, čo svedčí o veľkej rozmanitosti a jedinečnosti talianskych vinárskych regiónov.

Najvyššie položený vinohrad v Európe

Nachádza sa samozrejme v Taliansku, v Cortine d’Ampezzo, vo výške 1350 metrov nad morom.

Najstarší taliansky DOC

Vino Nobile di Montepulciano má pôvod až z roku 1980.

Prosecco

V zozname talianskych špecialít samozrejme nesmie chýbať Prosecco. Čo to vlastne prosecco je? Prosecco je šumivé víno, ktoré pochádza z viníc na severovýchode Talianska, konkrétne z oblastí Veneto a Friuli Venezia Giulia. Názov získal podľa dedinky s rovnakým menom. Známa talianska špecialita Prosecco sa vyrába výlučne z odrody Glera. Toto víno je charakteristické svojou sviežosťou a jemnou chuťou, čo ho robí obľúbeným ako aperitív alebo k rôznym jedlám.

Talianska špecialita prosecco a jeho typy

Nie je ale prosecco ako prosecco. Existuje mnoho rôznych typov prosecca a preto sa pozrime na niektoré z nich:

• Brut: Tento typ prosecca je suchý a má nízky obsah cukru. Je ideálny pre tých, ktorí uprednostňujú menej sladké nápoje.
• Extra Dry: Napriek názvu je stredne suchý. Obsahuje trochu viac cukru ako brut, ale stále je to relatívne suché víno.
• Rosé: Toto prosecco je ružové a získava farbu z hrozna. Je osviežujúce a má jemnú ovocnú chuť.
• Frizzante: Ide o mierne perlivé víno s menším tlakom vo fľaši. Bublinky sú jemné a rýchlejšie unikajú. Zvyčajne sú to DOC prosecca alebo neoznačené perlivé vína (Vino Frizzante).
• Spumante: Tento typ je silne perlivý a má vyšší tlak vo fľaši (cca 2,5 bar). Bublinky sú výraznejšie a dlhšie sa udržiavajú. Spumante môže byť buď DOC alebo DOCG.
• Cartizze: Valdobbiadene Superiore z Cartizze je jedinečným výrobkom, uznaným ako CRU najvyššej kvality. Používa exkluzívne hrozno pestované na kopci Cartizze.

Technológia výroby Prosecca

Existujú dve hlavné metódy výroby Prosecca. Prvou metódou výroby tejto talianskej špeciality je metóda Charmat alebo tiež talianska metóda. Metóda Charmat sa skladá z nasledujúcich krokov:

• Lisovanie hrozna: Po zbere sa hrozno veľmi jemne stláča, aby sa získala iba voľná šťava z hrozna.
• Fermentácia: Kvasinky sa pridávajú do zakalenej šťavy, kde sa začína fermentačný proces. Prvá fáza trvá asi 15 až 20 dní.
• Druhá fáza: Tiché víno sa transformuje na šumivé víno. Kvasinky a cukor sa pridávajú do tlakových nádrží, kde vznikajú bublinky oxidu uhličitého. Táto časť trvá približne 30 dní.

Druhá metóda výroby prosecca je tradičná metóda alebo metodo classico. Táto metóda pre taliansku špecialitu prosecco sa skaldá z dvoch fáz:

• • Prvá fáza: Hrozno sa zberá a lisuje. Kvasinky sa pridávajú do šťavy.
  • Druhá fáza: Tiché víno sa transformuje na šumivé víno priamo vo fľaši. Kvasinky a cukor sa pridávajú do fľaše, ktorá sa potom zapečatí. Bublinky oxidu uhličitého sa vytvárajú vo vnútri fľaše. Táto časť trvá niekoľko mesiacov až rokov.

História Prosecca

Poďme si o tejto talianskej špecialite povedať niečo z historického hľadiska. Prosecco je talianske víno, ktoré sa stalo obľúbeným po celom svete. Jeho história siaha až dvetisíc rokov dozadu. Prosecco sa vyrábalo už dávno pred našou érou, za čias veľkého Ríma. Slovo „prosecco“ sa prvýkrát objavilo v básni „Il Roccolo Ditirambo“ v roku 1754. Táto báseň sa odohráva v provincii Vicenza, ale historický výskum naznačuje, že názov pochádza z provincie Prosecco, kde sa zdá, že vzniklo.

Prosecco je špeciálne biele víno vyrobené v zemepisnej oblasti Veneto a Friuli Venezia Giulia. Vinič je dôvodom, prečo je tento kvalitný produkt taký vzácny. Na začiatku sa tento vinič rozvíjal v Gorici a potom sa rozšíril do všetkých oblastí Venezia, Vicenza a Treviso. V prvej polovici 20. storočia však výroba Prosecca vo viacerých z týchto oblastí ubudla a objemy predaja sa sústredili výlučne v kopcoch Conegliano, Col San Martino, Asolo, Valdobbiadene a v provincii Treviso.

Až v deväťdesiatych rokoch dosiahlo Prosecco úspech v celosvetovom meradle, a to získaním certifikácie IGT, chráneného zemepisného označenia, pod ktorým sa Prosecco začalo predávať za hranicami. Jeho produkcia zaznamenala v rokoch 2005 až 2010 veľký rozmach, a to aj vďaka uznaniu DOC, ktoré umožnilo 8 000 vinárstvam a 269 domom na výrobu šumivých vín umiestniť na svetový trh ročne okolo 330 miliónov fliaš s obratom viac ako tri miliardy eur. Tento ekonomický úspech je umocnený získaním značky kvality DOCG pre niektoré historické nominálne hodnoty vín, ako napríklad Prosecco z Conegliano – Valdobbiadene. Všetky tieto faktory prispeli k dosiahnutiu a prekonaniu predaja šampanského a to v roku 2014.

Chuť a charakteristika prosecca

Popularita prosecca ako aperitívu je výsledkom jeho sviežosti a schopnosti povzbudiť chuť do jedla pred hlavným jedlom. Prosecco je známe svojou bledou až stredne zlatou farbou, ktorá odráža jeho mladistvú vitalitu.

Chuť Prosecca je často popisovaná ako svieža a ovocná, s tónmi zeleného jablka, hrušky a citrusových plodov, doplnená jemným kvetinovým podtónom. V závislosti od úrovne sladkosti, ktorá sa určuje podľa obsahu cukru, môže byť Prosecco od suchého až po mierne sladké.

Aróma tejto talianskej špeciality je často opísaná ako delikátna, s náznakmi broskyne, melónu, hrušky a bielych kvetov, čo vytvára vzrušujúci profil vôní pre tých, ktorí majú radi bohaté ovocné tóny.

No a prečo je Prosecco obľúbené ako aperitív? Je to najmä vďaka svojej ľahkej kompozícii, ktorá dobre dopĺňa rôzne talianske špeciality ako morské plody a ďalšie ľahké predjedlá. Jeho sviežosť a živá acidita robia z Prosecca ideálny nápoj na povzbudenie chuti do jedla a na príjemné začatie obľúbeného talianskeho rituálu jedenia.

Kombinovanie prosecca s jedlom

Prosecco je vynikajúce šumivé víno na párovanie s rôznymi jedlami, vďaka svojej charakteristickej kyslosti a nízkemu obsahu alkoholu. Tu sú niektoré tipy na párovanie Prosecca s jedlom:

• Ryby: Vďaka svojej kyslosti a sladkým tónom sa Prosecco výborne hodí k mastným a slaným morským plodom.
• Hydina: Či už ide o štíhle kuracie prsia alebo mastné vyprážané kurča, Prosecco je skvelým spoločníkom k jedlám z hydiny.
• Pikantné jedlá: Prosecco môže byť tiež dobrým spoločníkom k pikantným jedlám, pretože jeho sviežosť môže pomôcť vyvážiť ostrú chuť.
• Raňajky: Prosecco sa dá dokonca podávať aj k raňajkám, napríklad k vajíčkam alebo ovocným šalátom.
• Tacos: Tacos a iné mexické jedlá sú tiež vynikajúcou voľbou na párovanie s Proseccom.

Pri výbere Prosecca na párovanie s jedlom je dôležité zvážiť úroveň sladkosti vína. Sladšie štýly Prosecca sa dobre hodia k dezertom, ako sú cheesecake alebo čerstvý citrónový koláč. Prosecco je tiež ideálnym vínom na párovanie s komplikovanejšími špecialitami, pretože neexistuje príliš veľa pravidiel, ktoré by obmedzovali jeho použitie.

Čo sa týka syrov, Prosecco sa dobre kombinuje s bohatými zemskými syrmi ako fontina, brie a camembert. Jemné bublinky Prosecca môžu tiež pomôcť prekonať slanosť niektorých tvrdých syrov, ako sú starý asiago, parmezán a pecorino romano.

Šaláty sú častokrát prehliadané, ale práve tu môže Prosecco vyniknúť. Jeho nízky obsah alkoholu môže byť zábavným spôsobom, ako urobiť váš šalát trochu zaujímavejším.

Talianske sušienky

Taliansko, krajina známa svojou vášňou pre jedlo, ponúka svetu nielen pizzu, cestoviny a skvelé vína, ale aj bohatú paletu sušienok. Tieto sladké pochúťky sú hlboko zakorenené v talianskej kultúre a každý recept má svoj príbeh, ktorý sa odvíja od starodávnych tradícií až po súčasné inovácie. O najznámejších talianskych sušienkových špecialitách si povieme v ďalšej časti článku.

Pizzelle

Pizzelle sušienky sú talianskou klasikou, ktorá sa teší obľube počas sviatkov a rodinných osláv. Tieto tenké, krehké wafle majú dlhú históriu a sú známe ako jedny z najstarších druhov sušienok na svete. Ich pôvod siaha do 8. storočia, kde boli spojené s náboženskými sviatkami a oslavami.

Tradične sa pizzelle pripravujú pomocou špeciálneho nástroja, ktorý sušienkam vtlačí charakteristický vzor. Tento vzor môže byť rôzny – od jednoduchých geometrických tvarov až po komplikované rodinné erby. V minulosti každá rodina vlastnila svoj vlastný prípravok s unikátnym dizajnom, ktorý sa dedil z generácie na generáciu.

Recept na pizzelle je pomerne jednoduchý, zahŕňa základné ingrediencie ako múka, cukor, vajcia, maslo alebo olej a arómu. Tradičná príchuť pizzelle je aníz, ale dnes existuje mnoho variácií vrátane vanilky, citrónu, čokolády a mnohých ďalších.

Pizzelle nie sú len chutné, ale aj všestranné. Môžu sa jesť samostatne ako chrumkavá pochúťka, alebo sa môžu použiť ako základ pre iné dezerty, ako sú napríklad cannoli, kde sa pizzelle zrolujú do tvaru trubičky a naplnia sa krémom.

Ich príprava je umením aj vedeckou disciplínou zároveň. Cesto musí byť správnej konzistencie a kovový prípravok na vytvorenie vzoru správne nahriaty, aby sušienky vyšli dokonale tenké a krehké. Každá sušienka je malým dielom umenia, ktoré odráža bohatú taliansku tradíciu a kultúru.

Pizzelle sušienky sú dokonalým príkladom toho, ako jednoduché ingrediencie a tradičné metódy môžu vytvoriť niečo výnimočné. Sú symbolom talianskej pohostinnosti a súčasťou každej oslavy, kde pripomínajú históriu a tradície, ktoré sú pre Taliansko také charakteristické.

Biscotti